Mes gourmandises #18 : Tartelette au chocolat et sa pâte au levain (sans lactose)

Avis à tout les gourmands et fan de chocolat la recette du jour est pour vous! 🙂 . Je vous partage aujourd’hui une recette qui a un succès fou auprès de mes grands comme petits gourmands :

Tartelettes au chocolat & sa pâte au levain (sans lactose) 

Par rapport à une recette classique j’ai innovée un peu en:

  • Incluant une pâte au levain. Le levain à l’avantage d’être bien plus digeste ce qui pour mon côlon irritable n’est pas du luxe :). Vous pouvez bien entendu prendre la recette de votre pâte sucrée classique si vous préférez, cela n’enlèvera rien à la réussite de ces tartelettes. 
  • Incluant 2 couches : une de moelleux au chocolat et une ganache au chocolat
  • La préparant sans lactose car j’ai une petite intolérance. J’ai donc remplacé le beurre par de la margarine, le lait par du lait d’amande et la crème par de la crème soja.
  • Supprimant tout les sucres raffiné par du sucre de canne complet. Il est plus riche en nutriments et à aussi l’avantage d’avoir un plus grand pouvoir sucrant (donc on peut mettre moins de quantité de sucres vs une recette avec du sucre blanc).

♥ Ingrédients (pour environ 5 tartelettes):

Pour la pâte sucrée au levain:

  • 150g de farine T80
  • 100g de margarine froide coupée en petits cubes
  • 1 cuil. à soupe de sucre de canne complet
  • 1/2 cuil. à café de sel
  • 100g de levain (actif ou non)
  • 2 cuillère à soupe de lait végétal (ici amande)

Pour le moelleux au chocolat:

  • 30g de margarine
  • 50g de chocolat noir 70% de cacao
  • 2 blancs d’oeufs
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • 30g d’amande en poudre

Pour la ganache au chocolat :

  • 100g de chocolat noir à 70% de cacao
  • 40g de margarine
  • 4cl d‘eau
  • 6cl de crème de soja liquide
  • 35g de sucre de canne complet

♥ La préparation: 

Pour la pâte sucrée au levain:

  1. Dans le bol du robot pâtissier avec le crochet à pétrin : mettre la farine, le sucre, le sel, le levain. Pétrir à vitesse minimum quelques minutes.
  2. Ajouter ensuite les cubes de margarine à la préparation. Mélanger encore quelques min. à faible vitesse.
  3. Ajouter le lait végétal à la préparation, et mélanger.
  4. Mettre la pâte au frais une petite heure.

Préparation des moules à tartelettes :

  1. Beurrer et fariner légèrement le fond de vos moules.
  2. Etaler votre pâte au rouleau puis, tapisser le fond de vos moules en veillant a bien appuyer sur les bords.
  3. Piquer le fond de vos tartelettes à la fourchette pour éviter qu’elles ne gonflent à la cuisson.
  4. Mettez les 10min au frigo.
  5. Préchauffez votre four à 180°C pendant 10min. Ensuite, faites cuire les tartelettes à blancs pendant 10min-15min (il faut juste qu’elles soient dorées).

Préparation du moelleux au chocolat:

  1. Préchauffez le four à 200C°.
  2. Faite fondre au bain marie (à feu doux) le chocolat et la margarine.
  3. En parallèle, fouettez les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ajoutez-y ensuite le sucre de canne, et continuer à fouetter.
  4. Ajoutez-y ensuite le mélange chocolatmargarine. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte uniforme.
  5. Ajouter la farine, la poudre d’amandes et mélanger. Cette étape peut être finie à la spatule.
  6. Mettez ce mélange sur les tartelettes au 3/4 de la pâte, puis enfourner pour 4min.

Préparation de la ganache au chocolat :

  1. Couper le chocolat en morceaux et la margarine en cube, puis mettez-les dans un bol.
  2. Dans une casserole portez à ébullition : la crème de soja, l’eau et le sucre.
  3. Versez ensuite cette préparation dans le bol de chocolatmargarine.
  4. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat et la margarine soient complètement fondues.

Terminer le montage avant dégustation :

  1. A l’aide d’une cuillère à soupe, répartir la ganache sur les tartelettes.
  2. Mettre au frigo pendant minimum 20min.

Et voilà, c’est prêt! De belles tartelettes prêtes à être déguster tout de suite ou bien un peu plus tard. Elles tiennent facilement 2 jours au frigo.

J’ai ajouté de mon côté quelques graines de sésames pour la décoration et aussi pour apporter un peu de croquant mais c’est optionnel.

D’ailleurs si vous avez des idées de topping n’hésitez pas à les partager ici je suis toujours preneuse de nouvelles idées! 🙂

Pour les fans de chocolat, n’hésitez pas à aller voir mes autres recettes au chocolat comme par exemple:

 

 

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