Dessert revisité #3: moelleux au citron au zestes de citron vert (sans lactose)

Pour ce nouveau post des desserts revisités, je me suis attaqué à un grand classique de la pâtisserie: le fameux cake au citron! Dans ma version on le retrouve en version mini, imbibé de sirop au citron vert un peu comme un baba au Rhum (sans alcool), le tout avec des zestes de citron vert pour ajouter un brin de fraicheur! 🙂

Allez à vos tabliers! On se lance dans la préparation de la recette des:

Moelleux au citron au zestes de citron vert (sans lactose)

DSC_0057♥ A noter:
Cette recette peut être aussi réalisée en version cake pour encore plus de moelleux! J’ai choisi la version en mini palet car j’adore manger avec les mains et ça me permettait de mieux doser les doses unitaires de citron vert râpés, et puis… je trouvais la présentation plus jolie comme ça.

♥ Ingrédients (pour environ 12 mini-moelleux): 

Pour la pâte à gâteau:

  • 100g Farine de blé
  • 90g de fleur de Maïs 
  • 150g de sucre brun non raffiné
  • 3 oeufs
  • 1 verre de lait végétal (ici j’ai choisi de lait d’amande)
  • 70g de margarine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • Zestes de 2 citrons (1 vert et un jaune)
  • Optionnel : 1 cuillère à soupe de rhum 

Pour le sirop de citron vert:

  • 75ml d’eau
  • 35g de sucre brun non raffiné
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Pour le glaçage au citron vert:

  • 2 cuillères à café d’eau 
  • 100g de sucre glace 
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert

Pour le topping: 

  • Citron vert râpé
  • optionnel: fleurs de bleuets séchées (disponible en magasin bio)
  • Graines de pavot 

♥ Préparation : 

  1. Râper les deux citrons et mettre le four à préchauffer à 165°C.
  2. Dans un saladier : mélanger le sucre brun avec le zeste des citrons et laisser reposer 5 min afin que le sucre prenne un peu le goût du citron.DSC_0002
  3. Ajouter au mélange précédent les oeufs et mélanger soit au batteur soit au fouet pendant quelques minutes. Le mélange est prêt lorsqu’il est bien crémeux.
  4. Ajouter le lait végétal à la préparation et le rhum, continuer à battre.
  5. Ensuite, ajouter la farine et la levure petit à petit à la préparation, afin d’éviter les grumeaux.
  6. Mettre le beurre à fondre soit au bain marie soit 1 min au micro-onde à 600W, et laisser refroidir afin de l’inclure au mélange précédent.
  7. Mélanger l’ensemble jusqu’à ce que la pâte soit homogène, puis versez dans un moule en silicone ou dans un moule préalablement beurré.
  8. Mettre au four pendant 40 min à 165°C. 

Pendant le temps de cuisson, commencer à préparer le sirop au citron vert et le glaçage:

  • Pour le sirop au citron vert
    • Dans une casserole porter à ébullition l’eau et le sucre brun.
    • Laisser refroidir avant d’ajouter le jus de citron.
  • Pour le glaçage au citron vert:
    • Mélanger l’eau, le sucre glace et le jus de citron et fouetter l’ensemble jusqu’à obtenir un glaçage blanc brillant et assez épais pour qu’il tienne sur le dessus des palets.
    • Astuce: Si la préparation est trop liquide ajouter du sucre glace jusqu’à avoir la bonne consistance. DSC_0003

 

⇒ Une fois les palets cuits: 

  1. Avant de démouler les palets: versez une cuillère à soupe de sirop de citron sur chaque, lorsqu’ils viennent juste de sortir du four pour qu’ils « boivent » ce sirop et qu’ils en soient bien imbibés.
  2. Saupoudrer de graines de pavot, (cela apportera un peu de croustillant).
  3. Démouler les palets sur une grille avec un saladier en dessous (ou au dessus de votre évier) et versez un peu de glaçage sur chaque palet et laisser refroidir pendant quelques heures (afin qu’il se solidifie).

 

♥ Le dressage: 

Avant de servir râper un peu de citron vert sur chaque palet.

Pour ajouter un peu de couleur j’ai ajouté aussi quelques fleurs de bleuets séchées. Elles n’ont pas de goût, vous pouvez donc vous en passer si vous le souhaiter cela ne changera rien au goût.

♥ Conclusion:

Cette recette a fait un tabac auprès de mes invités je me devais donc de vous la partager 🙂 . Avant de vous laisser avec quelques photos, dernier petit conseil n’oubliez pas l’étape où l’on imbibe les palets , c’est essentiel! Sans cela il ne s’agira que d’un cake au citron banal.. Le sirop ajoute vraiment beaucoup de moelleux et de goût. 

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