Mes petits potins gourmands #1 Le chocolat de Marie-Antoinette

Quelqu’un m’a dit un jour qu’on passe sa vie à se raconter des histoires. C’est tellement vrai!

Mais ici je ne vais pas vous raconter des histoires, je vais vous raconter l’Histoire ou plutôt une bribe d’histoire gourmande d’un des personnages les plus emblématiques de notre Histoire et que personnellement j’affectionne beaucoup, j’ai nommée: Marie-Antoinette.

On raconte toujours les mêmes histoires sur elle: sa fin tragique, sa coquetterie, ses dépenses et puis de temps en temps lorsque passe un film de Copola truffé d’interprétations soit dit en passant et de bêtises (disons le) de macarons.

Celle dont je vais vous parler dans cet article c’est la Marie-Antoinnette « gourmande » qui était par exemple tellement folle de lait que Louis XVI lui a  carrément offert une laiterie! Cette Marie-Antoinne là est un peu moins connu mais elle a pourtant laissé des traces de son passage dans notre gastronomie.

♥ Petits potins gourmands #1: Le chocolat chaud

Je commence par un de ses péchés mignons que je partage aussi (et je ne prends pas trop de risque en disant que je ne suis pas la seule) : le chocolat et plus particulièrement le chocolat chaud.

Il faut savoir qu’à l’époque on consommait le chocolat habituellement en boisson et avec de l’eau et non du lait! Mais on était loin du produit « populaire » d’aujourd’hui. Ce breuvage était un luxe réservé à un cercle très fermé de la cour où il était particulièrement populaire.

Son utilisation doit nous sembler aussi un peu particulière à nos yeux car on le consommait non seulement pour son goût mais aussi comme un aphrodisiaque, c’était le Viagra de l’époque grosso modo. Quand on y pense ce n’est pas si fou car on sait aujourd’hui que la consommation de chocolat rend « heureux » et lorsque l’on est heureux…le reste va beaucoup mieux aussi.

Lorsque Marie-Antoinette arrive à la cour elle vient avec son propre chocolatier qui prendra le titre tout nouveau et très officiel de « chocolatier de la reine »

La jeune reine avait l’habitude de boire du chocolat à Vienne et cette habitude elle compte bien la garder à Versailles. A Vienne elle buvait son du chocolat chaud avec de la crème fraîche. Outre le goût qui à mon avis à notre époque ne plairait pas à grand monde c’est surtout un peu lourd et pas très digeste comme mélange…

Mais une fois son chocolatier installé à Versailles il lui proposera des nouvelles recettes plus douces et surtout plus digeste qu’elle adoptera et consommera tous les matins. Son petit-déjeuné de prédilection se composait de chocolat chaud avec de la brioche un autre de ses péchés mignons (on y reviendra dans un prochain article), elle adorait ce moment de la journée plus intime et gourmand.

Ce n’était pas une grande mangeuse comme l’a pu être son mari qui était connu pour sa gloutonnerie (on le représenta d’ailleurs souvent en cochon pendant la période révolutionnaire) mais elle était très gourmande et adorait tout ce qui était sucré.

Le chocolat chaud que la reine va préférer est (pour l’époque) très simple: copeaux de chocolat fondu mélangé à: de l’eau, du sucre et de la vanille.

Il arrivait que la reine y ajoute un ingrédient curieux et très cher l‘ambre … de cachalot!  C’est un os fossilisé de mammifère marin qu’on râpe dans le chocolat et qui était censé le rendre encore plus aphrodisiaque. Bon.. reste qu’à ce jour cette vertu n’a jamais été prouvé.

L’apparition du chocolat à la cour ne date pas de l’époque de Marie-Antoinnette on en consommait déjà à l’époque d’Anne d’Autriche.

Pour la petite histoire Louis XIV n’était pas un grand fan de chocolat chaud il disait que c’était un « trompe la faim mais qui ne rempli pas l’estomac », sa femme Marie-Thérèse d’autriche n’était apparemment pas du même avis.. Elle en ingurgita des litres (jusqu’à 4 à 5 tasses par jours!) au point qu’à la cour il se murmurait « la reine n’a que deux passions le roi et le chocolat ».

Ce n’est qu’au 19ème siècles avec l’apparition des grandes usines que l’on commencera à démocratiser le chocolat et à le consommer en tablettes 😉

♥ L’idée derrière cette série d’articles est de vous faire part dans un article court d’un petit potin gourmand historique.

Il y a beaucoup d’autres choses à dire en potins gourmands et même non gourmands au sujet de Marie-Antoinette et je prévois bien de tous les faire et non seulement sur elle mais sur pleins d’autres personnages de notre histoire.

J’espère sincèrement que vous avez apprécié cet article et que les autres à venir suivront dans cette lancé 🙂 

Si vous voulez en savoir plus:

Je vous conseille vivement de lire « Marie-Antoinette » de Stefan Zweig qui est de très loin le meilleur biographe historique pour moi, ce livre est un bijou je l’ai dévoré en quelques jours.

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